Vì Sao Nhụy Hoa Nghệ Tây (Saffron) Bị Mất Màu Vàng Sau Khi Pha?
Dạo gần đây có nhiều khách hàng inbox hỏi Chi Beauty Shop rằng: tại sao saffron hay còn gọi là nhụy hoa nghệ tây lại mất màu vàng sau khi pha?
Nghe lạ và thú vị nhỉ? Để giải đáp thắc mắc này, trước tiên mời mọi người cùng tìm hiểu một chút về Crocin – thành phần tạo màu tự nhiên có trong Saffron.
Crocin là một chất thuộc nhóm carotenoid được phát hiện nhiều trong Nhụy Hoa Nghệ Tây – Saffron. Crocin không chỉ có khả năng tạo màu cho thực phẩm mà còn có nhiều tác dụng dược lý khác như cải thiện trí nhớ, chống co giật, chống trầm cảm, chống oxy hóa, kháng u,…
Theo bản nghiên cứu CHIẾT TÁCH VÀ KHẢO SÁT ĐỘ BỀN CỦA CHẤT MÀU CROCIN TỪ QUẢ do Nguyễn Thanh Thủy và Nguyễn Thị Hiển thuộc khoa Công nghệ Thực phẩm và Tài nguyên Môi trường, Đại học Nông nghiệp trình bày có đoạn:
Tính ổn định màu sắc với độ pH của môi trường là một đặc tính vô cùng quan trọng của bất cứ chất màu nào. Tiến hành khảo sát độ bền của chất màu ở điều kiện từ pH = 2 – 8. Kết quả cho thấy, chất màu bị biến đổi sắc độ mạnh nhất trong khoảng môi trường rất axit với pH = 2; 3; 4, sau 12 ngày theo dõi, hàm lượng chất màu còn lại sau hao hụt dao động trong khoảng từ 28,32 – 44,29%. Tuy nhiên, ở các môi trường trung tính tới kiềm với khoảng pH từ 5 – 8 thì chất màu lại khá bền và ổn định, sau hao hụt lượng chất màu còn tới 75,33%.
Như vậy có thể hiểu rằng, khi pha nhụy hoa nghệ tây vào nước, chất Crocin sẽ tạo ra màu vàng óng ảnh rất đẹp. Và chất này sẽ bị biến sắc mạnh ở môi trường Axit thấp với PH = 2-4
Thực tế, nếu để nước qua đêm, nó sẽ hấp thụ một số carbon dioxide (CO2). Một lượng nhỏ CO2 hấp thụ vào trong nước bị biến đổi thành axit carbonic (H2CO3). Độ PH trong nước giảm sẽ khiến cho Crocin bị mất màu.
Bằng cách này, bạn có thể dùng saffron để nhận biết được môi trường sống xung quanh mình có bị ô nhiễm hay không. Chỉ cần pha 300ml nước và 5 sợi saffron vào cốc nước thôi. Nếu sau 5 ngày cốc nước của bạn bị mất màu thì bạn nên cải thiện môi trường sống của mình, trồng nhiều cây xanh vào cho thanh lọc không khí bạn nhé!
